Chef Tita

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Pastel de Zanahoria, Coco y Jengibre

Ingredientes:


1 Taza de harina
2 Cucharadas de jengibre en polvo
1½ Cucharadita de canela
1½ Cucharaditas de polvo de hornear
¼ Cucharaditas de sal
2 Huevos
½ Taza de azúcar morena
1/3 Taza de azúcar en polvo
¼ Taza de aceite vegetal de sabor neutral
1 Taza de coco rayado finamente
1½ Taza de zanahoria rallada
Para decorar:
¼ Cucharadita de extracto de vainilla
½ Cucharadita de leche de coco
1/3 Taza de coco rayado grueso


Preparación:


Precalentar el horno a 300 grados F.


Mezclar sin parar harina, jengibre, canela, polvo de hornear y sal. Reservar. En otro tazón, batir huevos y azúcar morena hasta que se diluya, seguir mezclando, agregar la azúcar pulverizada, mover adicionar el aceite poco a poco sin dejar de mover. Luego agregar la mezcla de harina y mezclar hasta que se unifique todo. Incorporar el coco y la zanahoria rayada usando una espátula hasta que esté mezclado completamente.


Untar un molde de aceite y verter la mezcla, llevar al horno precalentado por espacio de 25 minutos o hasta que introduzcas un palillo o cuchillo en el centro y salga limpio.


Para decorar, mezclar azúcar en polvo, vainilla y leche de coco. Debe ser una mezcla muy espesa. Si está demasiado espesa, agregar unas gotas de leche de coco, verter esta mezcla sobre el pastel y cubrir con el coco tostado (se coloca en coco rallado sobre una bandeja y hornear hasta dorar y tostar.


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