Chef Tita

Pescado con salsa de tamarindo y cuadritos de yautia

Ingredientes:

3    Filetes de Chillo con piel 

*    Sal Marina al gusto

*    Pimienta negra al gusto


PARA LA SALSA DE TAMARINDO:

 

1    Cucharada de mantequilla

½   Taza de infusión de jengibre (te concentrado) 

4    Cucharadas de miel

*    Zumo de un limón

*    Pimienta de Cayena al gusto 

5    Unidades de anís estrella 

2    Tazas de jugo de tamarindo

1    Astilla de canela

*    Sal y Pimienta al gusto

 

 

PARA LOS CUADRITOS:

 

2    Tazas de yautía amarilla en cuadritos uniformes

*     Aceite de oliva

*     Lascas de parmesano

*     Orégano fresco

 

Preparación:

Cortar en cubos medianos el filete de pescado, salpimentar bien y reservar.

 

Lavar, pelar y cortar en cubitos uniformes las yautías, poner a hervir en abundante agua con sal.  Retirar del fuego cuando estén cocinadas, pero firmes, es decir no dejar ablandar mucho.

 

Colocar en un envase y poner por encima el aceite de oliva, orégano fresco y lascas de parmesano.

 

Para la salsa, poner en una ollita mediana el jugo de tamarindo espeso, cocinar a fuego medio, adicionar el zumo de limón, miel y perfumar con la canela, el anís y  la pimienta, mezclar, cocinar por unos minutos, salpimentar y dejar reducir un poco hasta que espese.  Luego, adicionar la mantequilla fría, mezclar hasta emulsionar, rectificar sabores y retirar del fuego, si ya ha espesado.

 

Freír el pescado por ambos lados, colocar sobre papel absorbente  y servir con la salsa de tamarindo.  Acompañar con la preparación de yautía amarilla.  

 

Valorar este artículo
(0 votos)
Más en esta categoría: « Locrio de costillas ahumadas
TPL_GK_LANG_IS_LOADING
http://www.cheftita.com/modules/mod_image_show_gk4/cache/slide.slidefooter1gk-is-326.jpglink
http://www.cheftita.com/modules/mod_image_show_gk4/cache/slide.slidefooter2gk-is-326.jpglink
Chef Tita © Design | Aurich Design